蓝田裤带面,顾名思义,是以裤带面为主要食材的面食。它的名字源于江西省鄱阳县蓝田乡,而其制作方法则是在南昌市。蓝田裤带面以细长劲道、入口滑爽、咬劲十足而闻名。
蓝田裤带面以清水、盐、淀粉、苛性碱为主要材料,采用传统手工拉制工艺,经过反复揉、拉、擀、挥、切等工序制成。配以卤蛋、卤肉、卤笋、豆腐、小白菜等材料。
吃蓝田裤带面一定要在老式的饭馆里,因为老式的饭馆里的食材和手工制作比较正统、纯粹。据说南昌市在20世纪40年代初考虑到滇池和鄱阳湖水域不能满足当地居民的饮水需求,于是民间纷纷用苛性碱煮面,久而久之,这种方式逐渐演变成了传统拉面的手工艺。