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排酸肉与鲜肉的区别

发布日期:2024-07-04 13:10:06

肉类在我们的生活中是非常重要的食材之一。肉类大致分为鲜肉和熟肉两种,其实还有一种肉类,那就是排酸肉。那么,排酸肉与鲜肉有哪些区别呢?

一、生产方式不同

鲜肉是指新鲜的生猪、生牛、生羊等经宰杀后的整体肉品。排酸肉是用新鲜肉类进行加工,加工过程中会使用到电解水,将肉浸泡在酸性电解水中,通过分子共振,使肉质中的细胞壁破裂,细胞内的蛋白质逸出,使肉质松软。

二、外观不同

鲜肉以鲜红色为主,稍微带有一点淡淡的紫色,新鲜的鲜肉有弹性,手指按下去有一种弹性恢复的感觉,口感也非常好。排酸肉的颜色略发黑,主要原因是肉中的铁离子与盐酸反应影响了色泽,此外排酸肉表面也会产生一层白浆,所以颜色看上去略显灰白。

三、口感不同

鲜肉口感细腻,弹性十足,鲜香味浓而不腻。排酸肉的口感也十分好,而且肉质更加松软细腻,不会出现牙膜不易咀嚼的问题,这点比鲜肉要好得多。

虽然排酸肉和鲜肉有所不同,但是很多人还是对排酸肉十分喜爱,每个人的口味不同,选择自己喜欢的口感的食材即可。

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