豆腐西施，一道四川特色名菜，光听名字就能勾起食欲。相传古代有一位江洲（今属江西省上饶市）美女名叫黄娣，貌美如花，聪慧过人，后来又嫁到蜀地，但随夫远行，常思念家乡小吃豆花，于是自己琢磨着做起了豆腐，更以丰富的创意、金质般的灵巧和素食的真爱，将简单豆腐制作成了彩色、丰富多样的美味佳肴，不仅美味，更是一道艺术品。
豆腐西施的制作工艺十分复杂，需要选用上等黄豆，将黄豆浸泡12个小时，把浸泡好的黄豆磨成豆浆，再传统手工手工烧制而成。烧制时，须用软木板叠放起锅，供火加热，使锅内高温均匀分布，烧制出来的豆腐西施鲜嫩可口，有淡淡豆香，食之奇妙。同时，豆腐西施还因给人艺术的美感，被很多人视为饕客品尝的艺术菜。
现如今，豆腐西施已成为四川省烹饪技能大师考试的考题之一。你如果有机会到成都，千万别忘了品尝一下中国人的传统美食艺术品——豆腐西施。
