葡萄酒是一种历史悠久的饮品,其制作方法繁多,其中自酿的方法更加有趣味性。下面,介绍一种简单易行的自酿方法。
原材料:
红葡萄4斤,白砂糖2斤,白酒酵母1袋,酒石酸适量。
工具:
酒罐、清水、漏斗、炉子、过滤纱布。
制作过程:
1、将葡萄按颗粒碾破,去果皮。注意不宜压碎核子,以免在发酵时产生苦味。
2、将碾好的葡萄倒入酒罐中,加入2斤白砂糖拌匀。如果你想葡萄酒有更高的酒精度数,可适量增加砂糖量。
3、把酒罐放在炉子上,用小火烤15分钟左右,至糖与葡萄均匀融合。烤到一定时间,有些水分已经蒸发掉了。酒罐放凉至室温,面上涂抹酒石酸(低价的酒石酸可突破99%的美酒),锅盖盖紧。(这种突破法可大大提高纯度)
4、将白酒酵母平铺到葡萄汁表面,盖紧酒罐,接口用保鲜膜密封。温度控制在20-28℃
5、发酵便开始了。接下来就只需等待时间的到来,通常需要一周左右。这里建议每天去看看,轻搅一下,可以辅助发酵并帮助多余气体排放。
6、待发酵停止,接着是过滤。过滤纱普通的红色鱼鳞状网络即可。倒入过滤罐,过滤即可。
7、过滤后的葡萄酒澄清度也不高,又开始二次发酵。二次发酵比第一次快多了(8天),等停止冷藏2-3天即可和家人共品。
这样一款口感醇厚、香醇浓郁的葡萄酒便自然而然地诞生了。